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personali
Una nuova realtà nel panorama gastronomico romano. Una sorpresa,
vista la qualità dell’offerta. Una brigata di giovani coordinata
da Filippo Artioli che sta regalando una cucina attenta e curata, nella
quale la qualità della materia prima è al centro dell’attenzione.
Il rispetto degli ingredienti permette di trarre da essi quanto di meglio
sanno offrire. In questa ricetta ad esempio si evita l’uso del sale
giocando con la cottura del coniglio e con l’utilizzo dei sali minerali
della carne che naturalmente si concentrano nel fondo. Cucina leggera e
piena di sapori delicati quella di Filippo, un modo di trovare nel cibo
nuove emozioni.
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